Efecto de los compuestos bioactivos de algunos alimentos en la salud

Aspectos nuevos e innovadores

Son muchas las evidencias epidemiológicas que relacionan el consumo de frutas y verduras con una menor incidencia de enfermedades crónicas asociadas al estrés oxidativo, tales como enfermedades cardiovasculares, hipertensión, cáncer, etc. Este hecho, junto con la mayor preocupación de los consumidores por mantener un estado de salud adecuado, lleva a la búsqueda de compuestos bioactivos obtenidos a partir de antioxidantes naturales que puedan ser utilizados como componentes de los alimentos funcionales. Pero los beneficios de estos compuestos para la salud dependen de la ingesta y de la biodisponibilidad, que pueden variar ampliamente de unos a otros en función de factores como la matriz, el procesado, la interacción con otros compuestos, la estructura química, etc. Por ello es importante realizar estudios que conduzcan a la evaluación de los compuestos bioactivos y de sus efectos preventivos para la salud.

Principales ventajas derivadas de su utilización

• Evaluar el potencial efecto saludable de alimentos o extractos con capacidad antioxidante.
• Revalorización de residuos agroindustriales, para la obtención de antioxidantes naturales con aplicación en la industria alimentaria, cosmética y/o farmacéutica.

Características técnicas

1. 1Determinación de la capacidad antioxidante y antirradical de alimentos, bebidas o extractos vegetales.
2. Evaluación "in vitro" de biomarcadores de estrés oxidativo como indicadores del efecto protector de los compuestos bioactivos.
3. Determinación de la viabilidad celular, citotoxicidad, genotoxicidad y producción de ROS.
4. Evaluación de biomarcadores moleculares relacionados con el estrés oxidativo en modelos celulares y animales: malondialdehído, grupos carbonilo, 8-OHdG, NO, NOs, antioxidantes enzimáticos (superóxido dismutasa, catalasa y glutatión peroxidasa) y no enzimáticos (GSH (glutatión reducido)/GSSG (glutatión oxidado), tiorredoxina).

Aplicaciones

Esta tecnología va dirigida a la industria alimentaria, o farmacéutica, para el diseño de alimentos funcionales o la revalorización de un producto con propiedades saludables.

Estado actual de desarrollo

Investigación o experimental

Relación comercial deseada

Cooperación Técnica: adaptación a necesidades específicas.