Método de preparación de un producto siruposo en polvo.

Aspectos nuevos e innovadores

Los PS (jarabes, siropes y productos alimentarios de consistencia densa), contienen una elevada concentración de azúcares con bajas temperaturas de transición vítrea (Tg) lo que dificulta su desecación ya que durante la deshidratación se forma un producto extremadamente pegajoso, duro y muy difícil de manejar. La invención que se describe logra evitar estos inconvenientes mediante la desecación de los PS por liofilización y además se ha conseguido realizar el proceso sin la necesidad de añadir coadyuvantes para la deshidratación. El aspecto más innovador de la invención que se presenta con respecto a otros procedimientos descritos, es el relativo a las temperaturas de molienda del producto y de su conservación. Se obtienen elevados rendimientos de hasta el 96 % mediante liofilización y de hasta el 94% por desecación a vacío. El PS en polvo obtenido puede contener hasta un 100% de sólidos del PS, siendo necesaria la adición de maltodextrina de patata en algunos PS para obtener el producto en polvo (25% en liofilización o 40% en desecación a vacío). La textura final es fina y con excelentes características sensoriales y físico-químicas.

Principales ventajas derivadas de su utilización

• Obtención de un PS en polvo con una concentración de sólidos totales de PS de hasta el 100%.
• Obtención de un producto en polvo sin la necesidad de añadir aditivos.
• Elevado rendimiento del proceso: 80% -96% (liofilización); 80%-94% (desecación a vacío).
• Buena solubilidad y baja higroscopicidad en el PS en polvo obtenido.
• Buenas características físico-químicas y sensoriales del PS en polvo.
• Posibilidad de comercializar el PS en polvo dentro de la demanda de “etiquetas limpias” (clean label) y la denominación “comida real” (real food), al contener tan sólo PS y opcionalmente, maltodextrina de patata.

Características técnicas

El procedimiento de liofilización y el de desecación a vacío descrito en esta invención logra la elaboración de un PS en polvo con textura fina y agradable, empleando opcionalmente maltodextrina de patata, con una elevada cantidad de PS en el producto sólido final, una buena solubilidad, un elevado rendimiento y una baja higroscopicidad. La molienda y conservación del producto deben realizarse a temperaturas inferiores a la Tg del PS en polvo obtenido, lo que mantiene óptimas las características de textura de este alimento sin necesidad de incorporar aditivos antiaglomerantes.

Aplicaciones

Las posibles aplicaciones del PS en polvo es su utilización en productos destinados a la alimentación humana o animal. Los sectores con potencial aplicación son:

• Alta cocina

• Industria galletera
• Industria panadera y pastelera
• Industria confitera
• Industria cosmética
• Industria farmacéutica: elaboración de medicamentos
• Producción de alimentos enriquecidos con prebióticos
• Producción de piensos enriquecidos con prebióticos

Propiedad Intelectual

Protegida mediante patente de invención P202230308 and P202230309

Estado actual de desarrollo

Dispositivo desarrollado y validado para su industrialización.

Relación comercial deseada

Acuerdo comercial, Acuerdo de licencia, Cooperación técnica: un mayor desarrollo, Cooperación Técnica: testar nuevas aplicaciones; Cooperación Técnica: adaptación a necesidades específicas.