Producto totalmente natural, derivado de masas de vinificación, que tiene potencial sazonador permitiendo reducir niveles de sal de los alimentos procesados haciéndolos más saludables (aptos para población hipertensa). Además tiene efecto conservante, lo que reduce/elimina el uso de conservantes (ej. sulfitos). El producto es aplicable en toda la industria alimentaria así como en restauración.
Aspectos nuevos e innovadores
La gran novedad: el producto se obtiene por un procesado mínimo de las masas de vinificación, no se trata de un extracto, por tanto, es un producto totalmente natural que además del poder sazonador y conservante, es fuente de los mútiples componentes bioactivos presentes en las uvas como son polifenoles, fibra, potasio y otros minerales.
Características técnicas
Conservante natural y sustituto de la sal común con propiedades "funcionales".
Principales ventajas derivadas de su utilización
El producto tiene un "per se" valor añadido por ser 100% "natural", obtenido por procesado mínimo con bajo consumo de energía y casi nulo de agua, contribuye a reducir huella de carbono de la elaboración de vinos, a reducir residuos generados, y por tanto aumentar la rentabilidad del proceso. Aporta valor añadido a los productos que adiciona gracias a los componentes bioactivos y la riqueza de potasio.
Aplicaciones
Industria alimentaria en general, en especial a aquella que necesite reducir los niveles de sal en sus productos sin perder estabilidad o poner en riego la conservación. Además, el producto es apto para ser aplicado en restauración, en la elaboración de platos, tapas, etc...
Posible limitación: productos que admitan la incorporación de productos sólidos "coloreados".
Propiedad intelectual
Protegida mediante patente de invención P201300555
Relación comercial deseada
Acuerdo comercial, Acuerdo de licencia, Cooperación técnica: un mayor desarrollo, Cooperación Técnica: testar nuevas aplicaciones; Cooperación Técnica: adaptación a necesidades específicas.
El objetivo de la Oficina de Transferencia de Conocimiento (OTRI) de la Universidad de Burgos es promover la Innovación tecnológica a través de la transferencia de resultados de investigación y las conexiones entre la Universidad y los nuevos requerimientos y realidades de la sociedad - somos el vínculo entre la Universidad y la Industria. Persona de Contacto: José Manuel López (jmllopez@ubu.es)
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